UM Tumbler a vácuo é um equipamento crucial na indústria de processamento de carne. Ele usa uma combinação de impacto físico e pressão de vácuo para marinar e amaciar produtos de carne, melhoreo significativamente sua qualidade, textura e retenção de água.
Os princípios principais de A vácuo caindo
O principal princípio de trabalho de um copo de vácuo pode ser dividido em dois componentes principais: ação a vácuo and queda física .
1. Ação a vácuo
Antes do início do processo de queda, o tambor da máquina é colocado sob um vácuo. Isso serve a vários propósitos -chave:
-
Acelera a penetração da marinada: Em um ambiente a vácuo, os capilares e as fibras musculares dentro dos bloqueios de carne se expandem levemente, criando pequenas lacunas. Isso permite que a marinada (salmoura, especiarias, etc.) penetra na carne de maneira mais rápida e uniforme. É como "abrir canais" para a marinada, que reduz drasticamente o tempo de marinação.
-
Inibe o crescimento microbiano: A maioria das bactérias e microorganismos não pode sobreviver ou se reproduzir em ambientes privados de oxigênio. O vácuo inibe efetivamente seu crescimento, que prolonga a vida útil da carne e reduz a necessidade de conservantes.
-
Melhora a sensibilidade à carne: O vácuo ajuda a remover o ar dos blocos de carne, impedindo a oxidação de gordura. Ele também permite que as fibras musculares relaxem e se expandam com mais eficiência durante o processo de queda, o que, por sua vez, melhora a sensibilidade da carne.
2. Catbing físico
Depois que o vácuo é estabelecido, o tambor começa a girar a uma velocidade e direção definidas. O tambor é tipicamente equipado com remos ou defletores especialmente projetados. Esses recursos criam uma ação física de levantar, deixar de lado, massagear e comprimir A carne bloqueia à medida que o tambor gira.
-
Extração de proteínas: A queda física promove a extração de proteínas de fibra muscular. Essas proteínas dissolvidas têm uma forte qualidade adesiva e formam uma "cola de proteína" na superfície da carne. Essa camada prende efetivamente a umidade e a marinada dentro dos blocos de carne, melhorando significativamente o rendimento do produto e a retenção de água.
-
Tenderização de carne: A ação física contínua ajuda a quebrar algumas das fibras musculares, tornando a estrutura mais frouxa e mais macia.
-
Mistura uniforme: O processo de queda garante que a carne, a marinada e as especiarias sejam minuciosamente e uniformemente misturadas, garantindo um efeito de marinação consistente para cada peça de carne.
Por que usar um copo de vácuo?
Os benefícios de A vácuo caindo são claros:
-
Aumento do rendimento: Ao promover a extração de proteínas e aumentar a retenção de água, a máquina aumenta significativamente o peso e o rendimento final do produto da carne.
-
Textura e sabor aprimorados: Mais até mesmo a marina leva a uma melhor textura e um sabor mais rico e consistente.
-
Tempo de marinar reduzido: Comparado à marinar estática tradicional, a queda de vácuo pode reduzir o processo de horas ou até dias para apenas dezenas de minutos.
-
Vida de validade prolongada: O ambiente a vácuo inibe as bactérias, ajudando a prolongar a vida útil do produto de carne.
Tipos e aplicações de copos de vácuo
Existem vários tipos de copos de vácuo no mercado, variando de pequenos modelos de laboratório a máquinas de produção industrial em larga escala. Eles são normalmente classificados por capacidade, estrutura (por exemplo, horizontal, vertical) e método de controle (por exemplo, manual, controle automático do PLC).
Esses Tumblers de carne a vácuo são amplamente utilizados na produção de uma ampla gama de produtos à carne, incluindo, entre outros,:
-
Salsichas e presunto
-
Bacon e carne de almoço
-
Produtos de aves como asas de frango e baquetas
-
Terminando e marinando cortes inteiros de carne e carne de porco
-
Carnes refogadas de estilo chinês e pratos cozidos
Em suma, um copo de vácuo combina os efeitos duplos do vácuo e queda física para melhorar drasticamente a eficiência e a qualidade da marina da carne. Ele fornece uma base técnica sólida para a padronização e produção em larga escala de processamento moderno de carne.
